Material gratuito
O que a vigilância sanitária cobra primeiro
Checklist baseado na RDC 216/2004 (Anvisa) e na Portaria 2.619/2011, com os pontos que mais geram autuação em cozinhas profissionais. Imprima (Ctrl+P) ou salve como PDF e confira item a item na sua operação.
📄 Documentação (o nº 1 em autuações)
- Manual de Boas Práticas atualizado e disponível no local
- POPs (higienização, controle de pragas, água, saúde dos manipuladores)
- Licença/alvará sanitário válido e visível
- Comprovantes de dedetização e limpeza de caixa d'água no prazo
🌡️ Temperaturas e alimentos
- Planilhas de controle de temperatura preenchidas (geladeiras, freezers, balcões)
- Alimentos armazenados identificados, com validade e dentro do prazo
- Separação correta (cru × pronto · datas · alturas de prateleira)
- Termômetro funcionando e calibrado
👥 Equipe e rotinas
- Treinamento de boas práticas registrado (com lista de presença/ata)
- Uniformes limpos, cabelo protegido, sem adornos
- Atestados de saúde dos manipuladores (ASO) em dia
- Lavatórios com sabonete, papel toalha e cartaz de higienização
🏗️ Estrutura e higiene
- Telas nas janelas, ralos com proteção, portas vedadas (pragas)
- Superfícies e utensílios íntegros e higienizados
- Lixeiras com tampa e acionamento sem as mãos
- Produtos de limpeza identificados e separados dos alimentos
Dica: Ctrl+P (ou Compartilhar → Imprimir no celular) e escolha “Salvar como PDF”.
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